Eclair au chocolat
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Eclair au chocolat
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Ingrédients
50 g de beurre-2 dl d’eau-0.25 cc de sel-1 cs de sucre-100 g de farine-2 oeufs
Crème pâtissière
3 dl de lait-2 oeufs-25 g de sucre-1 cs de fécule de maïs-250 g de chocolat noir, 65% de cacao-0.6 dl de crème fraiche
preparation
1.Préchauffer le four à 180 °C. Porter l’eau à ébullition avec le
beurre, le sel et le sucre. Retirer la casserole du feu, y verser la
farine en une fois. Remuer avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se
détache du fond de la casserole. Laisser tiédir. Incorporer un oeuf
après l’autre à la pâte. En remplir une poche à douille lisse de taille
moyenne. Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser la pâte
en bâtonnets de deux étages de 7 cm de long. Faire cuire env. 25 min
dans la moitié inférieure du four. Retirer du four. Laisser refroidir
sur une grille. 2. Pour la crème pâtissière, porter le lait à
ébullition avec les oeufs, le sucre et la fécule en remuant. Retirer la
casserole du feu. Casser la moitié du chocolat en morceaux et les faire
fondre dans la préparation chaude. Filtrer à travers une passoire.
Laisser refroidir. Verser dans une poche à douille lisse et réserver au
frais.
3. Couper horizontalement les éclairs en deux. Dresser la crème
pâtissière sur les fonds. Poser les couvercles. Faire fondre le reste
du chocolat dans la crème entière à feu très doux. En glacer les
éclairs.
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